うちではほぼ毎食白米じゃなく酵素玄米を食べてるんですが、酵素玄米は何かというと玄米を小豆と塩を一緒に炊いて発酵させたご飯です。
玄米なのですが、発酵させることによってパサパサが無く、柔らかくモチモチとしたお赤飯のような食感に変わり、色も最初は普通の炊き立ての玄米と変わらないんですが、日を追うごとに赤く色付き、お赤飯のように赤く変化してきます。
白米は炊き立てが一番美味しいんですが、酵素玄米は72時間発酵させる時間が必要で、72時間寝たせてから食べるのが一番美味しくって、栄養価も高いです。寝かせてから食べる事で寝かせ玄米とも呼ばれます。
酵素玄米は完全食と言われるほど栄養価が高く、酵素玄米とお味噌汁と糠漬けで体に必要な栄養素がすべて摂れるとも言われています。
私は72時間もお米を抜く事が出来ないので、炊き立てから食べ始めますが、時間が経つにつれて色の変化や味の変化を楽しむ事が出来ます。
栄養素もどんどん増えて来ると思うと嬉しいですよね。
炊き方も簡単で、３合の場合小豆0.5合、玄米2.5合をボールや炊飯器の中に入れ水を注ぎ入れて軽く洗い、浮いてきた玄米やホコリなどを洗い流します。
玄米に最初の水を良く吸収するので一度目の水はすぐに捨てます。
玄米と小豆を洗って水を捨てる行為を3回～5回繰り返します。それから玄米に浸るほどの水を入れ、冷蔵庫で一晩浸水します。翌日浸水した玄米と小豆とお塩5gを炊飯器に入れ、玄米炊きの水加減まで水を入れ、あとは炊飯器のスイッチを入れるだけです。
うちは酵素玄米専用の炊飯器を使っていて、発酵されるのに適した温度や環境に勝手にしてくれるのですが、普通の炊飯器だと発酵がうまく進まない場合もありますので、個人的には発酵玄米を毎日食べたい！と言う方には専用の炊飯器をおすすめです。
炊き終わると１日に1回炊飯器の底からお米を混ぜて貰うだけで、無くなるまでずっと保温して食べれるので、毎日ご飯炊くのが面倒な方やお仕事で忙しい人や栄養バランス考えれない方に是非おすすめしたいです。
ただ注意点があって、精製された白米に比べ玄米は完全食で栄養価が豊富ですが、精製しない分残留農薬が気になります。
うちでは無農薬の玄米と小豆を買ってますが、玄米を食べる際には無農薬やオーガニックがおすすめです。
食品に含まれる栄養素
（食品 100 g あたり）
玄米 精白米
エネルギー 350kcal 356kcal
たんぱく質 6.8g 6.1g
脂質 2.7g 0.9g
炭水化物 73.8g 77.1g
ナトリウム 1mg 1mg
カリウム 230mg 88mg
カルシウム 9mg 5mg
マグネシウム 110mg 23mg
リン 290mg 94mg
鉄 2.1mg 0.8mg
亜鉛 1.8mg 1.4mg
銅 0.27mg 0.22mg
マンガン 2.05mg 0.80mg
ビタミンE 1.4mg 0.1mg
ビタミンB1 0.41mg 0.08mg
ビタミンB2 0.04mg 0.02mg
ナイアシン 6.3mg 1.2mg
葉酸 27mcg 12mcg
パントテン酸 1.36mg 0.66mg
食物繊維 3.0g 0.5g